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質問

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ゴーヤチップスをつくろうと
スライスして、塩もみして、かなり乾かして、塩を軽く振って、オーブントースターで少し焼いたら、ゴーヤスライスが元な生の状態の二倍くらいに膨れ上がりました(焼き過ぎで結果焦がすという失敗をしましたが(笑))
その後粗熱がとれるにつれてまた縮まり、乾かしてあった大きさになりました。

。。。これはなぜ?

知ってる人いたらおしえてくださーーい!
かなり不思議で( ;´Д`)
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